بوتولیسم‌ botulism

توضیح‌ كلی‌
بوتولیسم‌ عبارت‌ است‌ از یك‌ نوع‌ مسمومیت‌ غذایی‌ جدی‌ ولی‌ غیر مسری‌ كه‌ معمولاً در اثر خوردن‌ غذای‌ آلوده‌ به‌ سمی‌ كه‌ شدیداً دستگاه‌ عصبی‌ را متأثر می‌سازد، رخ‌ می‌دهد. مسمومیت‌ با این‌ سم‌ به‌ دو شكل‌ دیگر نیز به‌ وجود می‌آید، بوتولیسم‌ ناشی‌ از زخم‌، و بوتولیسم‌ شیرخواران‌. بوتولیسم‌ اصولاً دستگاه‌ عصبی‌ مركزی‌ و دستگاه‌ عضلانی‌ را تحت‌ تأثیر قرار می‌دهد.
علایم‌ شایع‌ را در ادامه مطلب بخوانید.

ادامه نوشته

اشنايي بااصطلاحهاي مواد غذایی وافزودنیهای غذایی

لطفا به ادامه مطلب مراجعه کنید

ادامه نوشته

سیب درختی

 

سیب میوه ای سلامت بخش است و چون دارای مواد غذایی گوناگون ومواد معدنی: فسفر،کلسیم، منیزیم،پتاسیم،آهن،مواد قندی،هیدرات دو کربن از گلوکز و فروکتوز است،بیشتر و زودتر جذب بدن می شود.

لطفا به ادامه مطلب بروید

ادامه نوشته

مراحل مختلف گوارش (جالب)

 

انجام مراحل گوارش یکی از مهمترین اعمال فیزیولوژیک بدن انسان است.

لطفا به ادامه مطلب مراجعه کنید

ادامه نوشته

خواص آجیل

آیا میخواهید خواص آجیل را بدانید؟

لطفا به ادامه مطلب مراجعه کنید

ادامه نوشته

طرز تهیه فالوده شیرازی

نشاسته و آب را با هم در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم هم بزنید تا نشاسته خوب پخته شود و بوی خامی ندهد. خمیر فالوده را كنار بگذارید تا ولرم شود. سپس آن را در قیف مخصوص بریزید...

مواد لازم برای شربت فالوده :
شكر/300 گرم
آب/600میلی گرم
گلاب/800 گرم
جوهرلیمو/یك چهارم قاشق چایخوری
دانه ی هل سبز/10 عدد
مواد لازم برای نیم كیلو فالوده :
نشاسته ی گل /200 گرم
آب /یك لیتر
طرز تهیه:
آب و شكر را روی حرارت ملایم قرار دهید. جوهر لیمو را در 2 قاشق سوپخوری آب حل كرده، به آب و شكر اضافه كنید. اجازه دهید شربت غلیظ شود. گلاب و دانه های هل را افزوده و بعد از چند جوش مایه را از روی حرارت بردارید و صبر كنید تا سرد شود. شربت را در فریزر قرار دهید تا ببندد، سپس در كیسه بریزید و به شكل پخ پودری در آورده و آن را تازمان سرو فالوده در فریزر بگذارید(این مایه را در دستگاه بستی ساز هم می توانید بریزید تا بلورهای یخ ریز یا پخ پودری به شما بدهد.

نشاسته و آب را با هم در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم هم بزنید تا نشاسته خوب پخته شود و بوی خامی ندهد. خمیر فالوده را كنار بگذارید تا ولرم شود. سپس آن را در قیف مخصوص بریزید و از بالا با فشار دادن قیمت آن را در آب سرد كه بلورهای یخ در آن هست بریزید. وقتی فالوده خودش را گرفت آن را با كفگیر برداشته وبا پودر یخ شربت، مخلوط و سرد كنید، یا آن كه برای سرو در زمانی دیگر آن را در فریزر قرار دهید.

نكته :
1- این دستور دارای 2000كیلو كالری انرژی و500 گرم كربوهیدارات می باشد.
2- در هنگام پخت فالوده، حرارت باید بسیار ملایم باشد تا آب خمیر فالوده دیر تبخیر شود و در حین تبخیرآب، نشاسته پخته شود. نشانه ی پخته شدن خمیر، كشدار وبراق شدن آن است.
3- اگر خمیر سفت وسفید باشد یعنی خمیر خام است و رشته های فالوده در آب خرد می شود.
4- بهترین نشاسته قابل استفاده برای تهیه فالوده نشاسته گندم است.
5- دمای خمیر فالوده باید به حدی باشد كه انگشت را بدون آن كه بسوزد بتوان در آن نگهداشت.ن
6- به طوركلی نسبت حجمی نشاسته ی گندم به آب یك هفت است كه از هفت قسمت آب، یك قسمت سرد بوده برای حل كردن نشاسته استفاده می شود، شش قسمت دیگر آب جوش آمده است كه تدریجاً نشاسته ی حل شده به آن اضافه می گردد.
7- در تولید صنعتی شربت یا مخلوط یخ و شربت (یخ در بهشت) هنگام سرو اضافه می شود تا از دوفازی شدن (دو لایه شدن مایه ی فالوده وشربت) جلوگیری گردد.

عرقیات گیاهی و خواص آنها

عرق آویشن: مسکن – ضد سرماخوردگی – مقوی معده – معالج بیماریهای قارچی پوست – ضد ورم بینی وگلو.

عرق اسطو خودوس: تقویت کننده اعصاب – معالج برونشیت وزکام – پایین آورنده تب ونیروبخش – ضد تشنج وصرع درمان بیماریهای عصبی.

عرق بید: درمان تب های شدید ودردهای تناسلی – زردی پوست (یرقان) – تصفیه خون.

عرق بهارنارنج: تقویت کننده مغز واعصاب – نشاط آور- تقویت قلب.

عرق بادرنجبویه: ضد خستگیهای روحی – استفراغ های دوران بارداری – برونشیت وتشنج – ضد قلنج – درمان دل پیچه.

عرق بومادران: ضد ورم روده ومعده – ضد روماتیسم ونقرس – رفع اختلالات قاعدگی ودرد دوران قاعدگی.

عرق بیدمشک: تقویت کننده فلب – رفع ناراحتیهای اعصاب – ضد تپش قلب.

عرق پونه: ضد سیاه سرفه وگریپ – خلط آور- بادشکن – قابض – بازکننده عروق – ضد عفونی کننده .

چهارعرق سرد: تب بر- خنک – تقویت کننده معده.

چهارعرق گرم: تقویت کننده معده – مفید برای هضم غذا – رفع ناراحتی های روده .

عرق چهل گیاه: تقویت کننده معده – کمک به هضم غذا – بادشکن – ضد سردی – ضد تهوع واستفراغ .

عرق خارخاسک: مدر قوی – رفع سنگ کلیه ومثانه – کیسه صفرا- تصفیه خون.

عرق خارشتر: ضد عفونت مجاری ادراری – سنگ شکن – مدرقوی – ضد سیاه سرفه.

عرق رازیانه: معطر کننده – محرک – بادشکن – مدروقاعده آور- درمان بواسیر ونقرس – ازدیاد شیر مادران .

عرق زنیان: ضد نفخ معده – ضد ترشی معده – ضد عفونت – ضد انگل – بادشکن – درمان عوارض بعد از ترک اعتیاد.

عرق زیره: ضد چاقی – تصفیه کننده خون – ضد هیستری وتشنج – افزایش شیر مادران – بادشکن – هضم کننده غذا – کاهنده چربی خون.

سرکه سیب: لاغر کننده – مکمل غذا

عرق سنبل الطیب: خواب آور- مسکن – تقویت قلب – اشتها آور.

عرق شاتره: ضد خارشهای پوستی – صفرا بر- تقویت کبد – نشاط آور- ضد نفخ – اشتها آور.

عرق شنبلیله: ضد قند – تقویت قوای جنسی – نیرو بخش.

عرق شیرین بیان: درمان قاطع زخم معده واثنی عشر- ضد سرفه – صفرا بر.

عرق شوید: ضد چربی خون – جهت پایین آوردن کلسترول – ازدیاد شیر مادران – درمان لاغری

عرق کاسنی: مفید برای کبد – ضد جوش – ضد خارش – تصفیه کننده خون – کاهنده چربی .

عرق کیالک: تصفیه کننده خون – جلوگیری ازعواقب سعت کلسترول – جلوگیری ازتنگ شدن رگها.

عرق گزنه: اثر قاطع در رفع بیماریهای پوستی وجلدی – ضد چربی وقند خون – ضد خون ریزی – بازکننده عروق – مدر.

عرق گلبهار: مفید برای لطافت پوست دست وصورت – مقوی معده

عرق مریم گلی: ضد دیابت – ضد رماتیسم واسهال – ضد سینوزیت – ضد انگل – ضد نفخ .

عرق مخلصه: ملین – مقوی – دفع سموم – ضد قولنج – پاد زهر قوی مفید برای ناراحتیهای کمرو مفاصل عضلانی – تقویت معده .

عرق مورد: ضد خون ریزی – قابض روده – درمان اسهال وبواسیر- تقویت رشد مو- ضد آفت .

عرق نعنا: ضد دل درد – دلپیچه – ضد نفخ – بادشکن – تقویت کننده معده کودکان

عرق یونجه: چاق کننده – نیروبخش – معالج رعشه وناراحتی های عصبی – تصفیه خون – کاهش قند خو

10خاصیت برای سیب

سیب نقش مهمی در سلامت بدن دارد و مزیت آن این است که علاوه بر پیشگیری از بیماری‌ها، باعث افزایش سلامتی نیز می‌شود.

پایین آوردن کلسترول

سطح بالای کلسترول در بدن مشکلات طولانی مدت و خطرناکی را به دنبال دارد با مصرف سیب می‌توانید سطح کلسترول را در حد نرمال نگه دارید. مطالعات و پژوهش‌ها حاکی از این است که خوردن دو عدد سیب‌ در هر روز تقریبا به میزان 16 درصد سطح کلسترول را پایین می‌آورد. برای کاهش سطح کلسترول هیچ چیز دیگری به اندازه سیب‌ مفید نیست.

تقویت دستگاه گوارش

افرادی که از مشکلات دستگاه گوارشی رنج می‌برند با خوردن سیب می‌توانند عملکرد این دستگاه را در حد نرمال نگه دارند. مهمترین دلیل در تنظیم و تقویت دستگاه گوارش این است که سیب سرشار از فیبر است و این بدان معناست که حرکات روده‌ای را منظم می‌کند و دیر هضمی و یبوست را از بین می‌برد. با تنظیم دستگاه گوارشی از دل دردهای مزمن و شدید که به این دستگاه مرتبط است نیز کاسته می‌شود.

افزایش انرژی

قندی که در سیب وجود دارد طبیعی است و فواید زیادی دارد که به هیچ عنوان قابل مقایسه با شیرینی‌ها و قندهای مصنوعی نیست. قند موجود در سیب باعث افزایش انرژی می‌‌شود به همین دلیل است که خوردن این میوه صبح زود و قبل از صبحانه توصیه شده و تا آخر شب بدن را سرحال نگه می دارد و انرژی مورد نیاز را تامین می‌کند.

درمان آنمی (کم خونی)

از آنجایی که سیب سرشار از آهن است در درمان آنمی نقش مهمی دارد. آهن موجود در بدن سطح هموگلوبین را افزایش می‌دهد که افزایش هموگلوبین با درمان آنمی رابطه مستقیم دارد اگر شما دائما احساس ضعف و خستگی دارید با خوردن این میوه می‌توانید سرحال شوید زیرا قند طبیعی موجود در سیب با آهن آن ترکیب شده و باعث افزایش انرژی و همچنین تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود به گونه‌ای که بدن در برابر بیماری‌ها حالت آماده باش به خود می‌گیرد.

کاهش خطر ابتلا به سرطان

از دیگر فواید این میوه کاهش خطر ابتلا به سرطان‌های خاص است. از آنجایی که فیبر موجود در سیب در تقویت دستگاه گوارش موثر است از خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ جلوگیری می‌کند. خوشبختانه مطالعات نشان داده است که مصرف این میوه خطر ابتلا به سرطان ریه و سرطان سینه را نیز کاهش می‌دهد و به طور کلی سیب، میوه‌ای کاملا استثنایی در پیشگیری از انواع سرطان‌ها به شمار می‌آید.

کاهش خطر حملات قلبی

سیب سرشار از آنتی اکسیدان قوی است و در حقیقت آنتی اکسیدان برای سلامت قلب فواید زیادی دارد مصرف سیب کمک زیادی به درمان و پیشگیری از بیماری‌های قلبی می‌کند. از آنجایی که بیماری قلبی با افزایش سن، زیاد می‌شود، مصرف این میوه هیچوقت دیر نیست و به خوردن آن توصیه زیادی شده است.

درمان و پیشگیری از آسم

اگر شما از مشکلات ناشی از آسم رنج می‌برید با خوردن یک فنجان آب سیب می‌توانید به رفع این مشکلات و نگرانی‌ها کمک کنید. یکی از نشانه‌های آسم به سختی و با صدای بلند نفس کشیدن است اما با خوردن آب سیب تازه می‌توانید این نشانه‌ها را از بین ببرید. زنان باردار نیز با خوردن این میوه به مقدار زیاد در طول بارداری می‌توانند از مبتلا شدن جنین به آسم جلوگیری کنند.

بهبود دیابت

افرادی که مبتلا به دیابت هستند در صورت درمان نکردن آن به مشکلات دیگری نیز دچار می‌شوند که به دیابت مربوط می‌شود از جمله اختلالات عصبی، مشکلات کلیوی و مشکلات بینایی. با خوردن سیب به طور منظم می توانید از مبتلا شدن به دیابت و مشکلات دیگری که به دنبال دارد جلوگیری کرد. ژلاتین موجود در سیب نقش انسولین را ایفا می‌کند در نتیجه در تنظیم سطح قند خون بدن اهمیت ویژه‌ای دارد. خوشبختانه این میوه درشرایط آب و هوایی مختلف برداشت می‌شود.

افزایش بینایی

مشکلات ناشی از بینایی تقریبا غیرقابل پیشگیری است اما اخیرا مطالعات انجام شده نشان داده است که سیب می تواند اثر مطلوبی بر بینایی داشته باشد از آنجایی که سیب منبعی غنی از ویتامین A و ویتامین C است در درمان شب کوری و کور رنگی اثرات مثبتی دارد.

پیشگیری و درمان آلزایمر

یکی از شگفت‌انگیزترین اثرات سیب، درمان و پیشگیری از آلزایمر است. اثر آن در درمان و پیشگیری از این بیماری به گونه‌ای است که خوردن سیب باعث تقویت سلول‌های مغز می‌شود.

منبع:مجله اینترنتی نیک صالحی

مضرات استفاده از قند زیاد

اگر هر ایرانی به طور متوسط روزی 3 استکان چای در

تمام ایام سال بنوشد و هر کدام را با 2 حبه قند میل
کند، فقط و فقط حذف کردن این حبه قندها از کنار چای، باعث کاهش تقریبا 11 کیلوگرم مصرف سرانه قند در
سال می ‌شود

چرا باید قند و شکر را کم مصرف کنیم؟
دلایل علمی زیادی وجود دارد که اثرات مضر مصرف زیاد
 قند و شکر را بر سلامت انسان نشان می‌ دهد. بسیاری
از این شواهد، علمی و اثبات شده هستند و تردیدی
درباره آن ها وجود ندارد.

موارد زیر فهرستی از اثرات ناخوشایند مصرف زیاد این دو ماده مضر، بر سلامت‌ است:
* دستگاه ایمنی بدن را تضعیف می ‌کنند، در نتیجه دفاع بدن را در مقابل میکروب ها و عوامل بیماری زا کاهش می‌ دهند.
* خطر بیماری قلبی را افزایش می ‌دهند.
* تری‌ گلیسرید خون را بالا می ‌برند.
* کلسترول بد خون (LDL) و کل کلسترول را افزایش می ‌دهند.
* کلسترول خوب خون (HDL) را پایین می ‌آورند.
* در جذب کلسیم و منیزیم تداخل ایجاد می ‌کنند.
* در ایجاد استئوپروز (پوکی استخوان) نقش دارند.
* قند خون را بالا می ‌برند، در نتیجه در ابتلا به دیابت موثرند.
* باعث ابتلا به چاقی می ‌شوند.
* موجب پوسیدگی دندان ها می شوند.
* بیماری ‌های لثه را بدتر می ‌کنند.
* ترشح اسید معده را افزایش می دهند.
* خطر بیماری‌ های التهابی روده را افزایش می دهند.
* با کمبود مس در بدن ارتباط دارند.
* احتمال چسبندگی پلاکت ‌های خون به یکدیگر را بالا می ‌برند.
* با احتمال افزایش فشار خون، ارتباط جدی دارند.
* بر کار کلیه‌ ها تاثیر نامطلوبی دارند، در نتیجه باعث باقی‌ ماندن مایعات اضافی (ادم) در بدن می ‌شوند.
* از علل ایجاد آلرژی غذایی هستند.
* سرعت تشکیل رادیکال‌ های آزاد در خون را افزایش می دهند.
* میزان چربی کبد را افزایش می دهند.
* با حالاتی مثل افسردگی، سردرد(میگرنی)، اضطراب، اختلال تمرکز و بیش فعالی، خصوصا در کودکان ارتباط دارند و مقدار آدرنالین خون کودکان (مرتبط با اضطراب) را بالا می ‌برند.
* حملات افت قند خون را موجب می ‌شوند.
* غذای اصلی سلول ‌های سرطانی در بدن هستند.

هر کدام از موارد بالا، حاصل سال‌ ها تحقیقات پزشکی گوناگون است که قصد دارند باعث تغییر رفتار هر کدام از ما، برای حفظ سلامت ‌مان شوند.
حذف کردن قند و شکر از کنار چای، قدم کوچکی نیست، بلکه حرکتی بزرگ و رفتاری حاکی از شخصیت است که دستاورد تمام این پژوهش‌ ها را به بار می ‌نشاند. موافق نیستید؟
آمار نشان می ‌دهد که سرانه مصرف‌ قند و شکر در کشور ما نسبت به وضعیت جهانی، بسیار بالاست، به طوری که برآورد می ‌شود هر ایرانی به طور متوسط سالانه مقدار 29 تا 30 کیلوگرم قند و شکر مصرف می‌ کند که از میانگین جهانی که حدود 19 تا 20 کیلوگرم است، به مراتب بیشتر می ‌باشد.

میزان مطلوب مصرف قند و شکر طبق مطالعات سازمان جهانی بهداشت، حداقل باید به کمتر از 15 کیلوگرم در سال(42 گرم در روز در کل مواد غذایی مصرفی) برسد تا قند و شکر، حداکثر 10 درصد از کل انرژی دریافتی فرد را تامین نماید و به علاوه، خطر بیماری‌ های دندان را به پایین ‌ترین حد برساند.
هر حبه قند، حدودا 4 تا 5 گرم وزن دارد.

نوشیدن چای تلخ و بدون استفاده از قند یا شکر، فرهنگی است که سال‌ هاست در کشورهای پیشرفته، ترویج می ‌شود.
طبیعی است که ما ایرانی‌ ها دوست داریم کام ‌مان شیرین باشد و هنوز عادت نکرده‌ایم که تلخی چای را تحمل کنیم. اما واقعیت این است که شروع نوشیدن چای تلخ، به مراتب سخت ‌تر از ادامه دادن آن است و اگر دو سه روز اول را تحمل کنیم، روزهای بعد نوشیدن آن به مراتب راحت‌ تر خواهد شد.
خوب! با توجه به این توضیحات، فکر نمی ‌کنید از همین امروز باید شروع کرد؟
منبع:آکا ایران

پیتزای سیب زمینی

مواد لازم:

سیب زمینی پخته                   1 کیلو

آرد                       3 قاشق غذاخوری

تخم مرغ                           3 - 2 عدد

برنج پخته                      به میزان لازم

قارچ خرد شده               به میزان لازم

فلفل دلمه ای خرد شده   به میزان لازم

هویج                            به میزان لازم

نخود فرنگی                   به میزان لازم

ذرت                               100 گرم

کدو و بادمجان ریز خرد شده    2 عدد

پنیر پیتزا                         به میزان لازم

بکینگ پودر                      1 قاشق مرباخوری

سوسیس خرد شده یا گوشت چرخ شده      به میزان لازم

طرز تهیه:

 نام این غذا پای سیب زمینی با سبزیجات یا پیتزای سیب زمینی است.

 ابتدا سیب زمینی ها را داخل آسیاب سبزی خورد کن ریخته و کاملا پوره میکنیم.
داخل ظرف مورد نظر دو عدد تخم مرغ کوچک و 3 قاشق سوپخوری آرد معمولی یا سوخاری و بکینگ پودر و نمک و ادویه اضافه میکنیم.

ادویه مخصوص که تقریباً معادل زیره است اضافه می کنیم البته شما هر ادویه ای که مناسب دیدید استفاده کنید.
کمی روغن میریزیم و مواد را ورز میدهیم تا به صورت خمیر درآید. اگر لازم باشد باز آرد اضافه میکنیم.

 خمیر را ته قالب چرب شده به حالت خمیر پیتزا پخش میکنیم.

در ظرف دیگر سوسیس، قارچ، یک عدد تخم مرغ را مخلوط میکنیم و روی خمیر میریزیم.

 استفاده از تخم مرغ در اینجا برای این است که مواد به خمیر بچسبد.

بقیه موادی که در مواد لازم گفته شد را به این مواد اضافه میکنیم. در صورت تمایل میتوان از زیتون بدون هسته هم استفاده کرد.

مقدار کمی روغن روی مواد میریزیم و سپس مواد را روی خمیر میریزیم و روی آنها پنیر پیتزا میپاشیم. داخل فر 180 درجه به مدت یک ربع طبقه بالا میگذاریم بعد از یک ربع دوباره به مدت یک ربع گریل را روشن میکنیم تا پنیر روی پیتزا نیز آب شود.

 اگر فرصت مناسب داشته باشید بهتر است که ابتدا پنیر پیتزا را روی مواد نریزید وقتی پیتزا یک ربع در فر ماند بعد پنیر را روی آن ریخته و دوباره به مدت یک ربع داخل فر گذاشته و گریل را روشن کنید این روش بهتر است و پنیر خشک نمیشود.

 میتوانید این پیتزا را با گاز و مایکروفر هم تهیه کنید به این ترتیب که بعد از اینکه پیتزا روی گاز کامل سرخ شد آن را داخل مایکروفر به مدت 2 دقیقه با درجه 100 بگذارید تا پنیر نیز آب شود.

منبع:آکا ایران

8 غذایی که نباید بخوریم!!!!

محققان و دانشمند‌ان علوم پزشكی آمریكا، طی گزارشی اعلام كردند: مصرف 8‌ماده غذایی باعث كاهش طول عمر و بروز بیماری‌های مزمن می‌شود.

به گزارش ایسنا، آب‌معدنی، سبزیجات یخ زده، بستنی یخی، برنج‌های پخته نیمه آماده، مواد انرژی زا و‌شكلات‌ها، چاشنی‌ها، چای سرد و پودرهای نوشیدنی و ساندویچ نیمه آماده 8 غذایی هستند كه درصورت مصرف طولانی مدت، فرد را دچار بیماری‌های مزمن می‌كند. بطری‌های آب معدنی به‌دلیل اینكه مایع درون بطری‌های پلاستیكی به‌مدت طولانی می‌ماند، احتمال بیماری‌زایی آن بیشتر است.

همچنین برخی از تولید‌كنندگان آب‌های معدنی از ابزارآلات غیر‌بهداشتی و حتی آب‌های معمولی در پر كردن بطری‌ها استفاده می‌كنند؛ به‌طوری كه گفته می‌شود مصرف آب معمولی، سالم‌تر از خرید و استفاده از آب‌های معدنی است. دومین ماده غذایی كه نباید مصرف شود، سبزیجات یخ زده است. تصور كنید كه یك پاكت حاوی نخود نیمه آماده شناور در سس مایونز را با قیمتی گزاف خریداری كنید و پس از آن به دل درد و تهوع دچار شوید اما در همان حال می‌توانید با خرید نخود و پختن آن و افزودن سس مایونز، یك سالاد خوشمزه برای خودتان دست و پا كنید. درست كردن این سالاد نخود تا حدی سخت است اما بیمار شدن پس از مصرف آن در كار نیست.

بستنی یخی در سومین ردیف قرار دارد. بهتر است به جای استفاده از میوه‌های پوست كنده و آماده و یا ساندیس‌ها، میوه‌ها را خریداری كرده و خود آبمیوه تهیه كرده و یا با آب آنها بستنی درست كنید. آبمیوه‌های آماده و بستنی‌های یخی به‌دلیل قرار گرفتن درون پاكت‌های پلاستیكی باعث بیمار شدن تدریجی مصرف‌كنندگان می‌شود.

برنج نیمه آماده نیز در میان غذاهایی است كه باعث بیمار شدن افراد می‌شود. این ماده غذایی نیمه آماده به‌دلیل آنكه یك بار پخته و سرد شده و برای بار دوم هم باید گرم شود، برای سلامتی فرد مصرف‌كننده بسیار مضر است اما اگر برای سلامتی خود اهمیت قائل هستید، بهتر است خودتان با درست كردن یك قابلمه كوچك برنج و افزودن روغن و نمك مناسب از مصرف آن لذت ببرید، بدون آنكه بیمار شود.

مواد انرژی‌زا و شكلات‌ها هم در ردیف پنجم غذاهای ناسالم قرار دارند. این مواد‌غذایی به‌دلیل دارا بودن شكر و نمك فراوان و كالری بالا در بدن انباشته شده و فرد را در درازمدت به بیماری‌هایی چون دیابت و امراض قلبی‌عروقی مبتلا می‌كند.

چاشنی‌ها هم در میان غذاهای ناسالم هستند، استفاده زیاد از ادویه‌جات در مواد‌غذایی آماده و نیمه آماده سبب بروز حساسیت در فرد مصرف‌كننده می‌شود. اكثر تولید‌كنندگان مواد‌غذایی برای آنكه تولیداتشان مصرف‌كننده داشته باشد از نمك، فلفل، كاری و دیگر ادویه‌ها و چاشنی‌ها بهره می‌برند كه استفاده از این مواد همراه مواد‌غذایی آماده فرد را بیمار می‌كند. چای سرد و پودرهای نوشیدنی هم به‌دلیل داشتن شكر فراوان و از همه مهم‌تر بسته‌بندی درون پاكت‌هایی كه با مواد بازیافتی تهیه شده‌اند، جزو مواد‌غذایی ناسالم هستند.

ساندویچ‌های نیمه آماده هم به‌دلیل انباشت زیاد نمك، چربی و مواد افزودنی به‌اصطلاح مجاز اصلا توصیه نمی‌شوند اما امروزه و در عصر ماشین و كامپیوتر، اكثر مردم از این نوع ساندویچ‌ها استفاده می‌كنند؛ چرا كه فرد مصرف‌كننده با قرار دادن این ساندویچ‌ها درون مایكرو‌ویو سریعا می‌تواند غذای خود را تهیه كرده و مصرف كند.

بر‌اساس اعلام دپارتمان بهداشت و درمان آمریكا، استفاده درازمدت از این مواد‌غذایی مواد مشابه تنها برای مدتی باعث شادی و پر كردن شكم فرد مصرف‌كننده می‌شود اما می‌تواند همچون یك خوره از داخل بدن، فرد را نابود كرده و درنهایت مصرف‌كننده را به بیماری‌های مزمن دچار كند.

 

 

منبع: سیمرغ

www.seemorgh.com/health

 

آموزش پخت رنگینک

رنگینک یه دسر خوشمزه است که عمدتا در جنوب کشور ساخته می شود.

مواد لازم برای ساخت:

رطب تازه
آرد
روغن

برای ساخت ابتدا رطب تازه را درون یک بشقاب مرتب می چینند. البته اگر حوصله و وقت داشته باشید خوب است که هسته رطب ها را در آورد و پوست نازک رطب ها نیز کنده شود.

بعد از آن آرد را در یک ماهیتابه تف می هند تا بوی خام آن از بین برود و رنگ آن نیز تغییر کند. سپس روغن را به آرد اضافه می کنند و مخلوط را روی اجاق هم می زنند تا بوی خام آرد و روغن از بین برود.

حال مخلوط بدست آمده را در حالی که داغ است بر روی رطب ها که قبلا درون یک بشقاب مرتب چیده شده بودند می ریزیم. رنگینک (رنگینه) آماده است فقط باید بگذاریم سرد بشود و بعدش  نوش جان تان.

منبع : http://minabtechnic.persiangig.com

فواید قارچ

به همراه دوستان برای جمع آوری قارچ های خوراکی که بعد از بارندگی های اخیر روییده بودند به جنگل رفتیم.

شما هم تصاویری از این قارچهای خوراکی و غیر خوراکی ببینید.

فواید قارچ

ـ قارچ دارای 5/1 ـ 6 درصد پروتئین است كه 70 تا 90 درصد آن جذب بدن می‌گردد همچنین به علت پایین بودن اسید اوریك آن بسیاری از پزشكان مصرف آن را برای سالمندان و مبتلایان به نقرس وبیماریهای مربوطه توصیه كرده‌اند .

ـ دارای ویتامین‌های B2 - B1-B12 - B6 - C  و H است كه برای محافظت از پوست و ایجاد آلرژی در بـدن ، سلامت سیستم عصبــی، سلامت پوست و چشـم و بافتـهای بدن ، تشكیل اسیــدهای چرب ضروری در سیستم عصبی و ماهیچه‌ها ، درمان كم‌خونی و جلوگیری از بروز ضایعات در مغز و ستون فقرات نقش اساسی دارند كه البته در صورت استفاده از روش‌های صحیح پخت‌، فریز و خشك كردن خواص تمام این ویتامین‌ها حفظ می‌گردد .

ـ حاوی مقادیر بسیار مناسبی از مواد معدنی شامل : پتاسیم ، فسفر، منگنز، مس، آهن و كلسیم می‌باشد .

ـ دارای درصد بسیار كمی چربی و كالری و مقادیر مطلوبی از لیستین كه عامل پایین آورنده چربی خون است می‌باشد، بنابراین در رژیمهای لاغری بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد .

ـ این غذای سلامت و تندرستی Health Food سرشار از انواع آنتی‌اكسیدانت‌ها از جمله « لنتیان » است كه خاصیت ضد سرطانی دارند .

قارچهای خوراکی

قارچهای غیر خوراکی

منبع: http://minabtechnic.persiangig.com

کافئین کجا پنهان می‌شود؟

کافئین کجا پنهان می‌شود؟

مطمئناً کافئین را می‌توانیم در قهوه، چای و مغز قهوه سودانی بیابیم. اما فقط اینها نیستند که حاوی کافئین اند. گیاهان و دانه های دیگری نیز وجود دارند که کافئین در خود دارند....

کافئین
کافئین در بسیاری از گیاهان وجود دارد و هزاران سال است که برای مبارزه با خستگی از آن استفاده می‌شود. و این به خاطر خواص هیجان آور کافیئن است. کافئین ظرفیت های فکری، ضربان قلب، تولید ادرار و گوارش را تحریک می‌کند و به کار می‌اندازد. به همین علت است که از کافئین در ترکیب برخی از داروهای ضد درد، ضد خستگی و داروهای مشکلات گوارشی استفاده می‌شود. در عوض، آثار کم کنندگی اشتهای کافئین بسیار محدود است و بنابراین به این منظور چندان توصیه نمی‌شود.

منابع کافئین

قهوه
دو نوع قهوۀ عربیکا و رُبوستا که تقریباً همۀ مردم دنیا، آنها را می‌شناسند، اصالتی اتیوپیایی دارند. این گیاه اصولاً برای کافئینش مورد استفاده قرار می‌گیرد اما به عنوان منبعی برای تأمین اسید کلُروژنیک نیز محسوب می‌گردد؛ این اسید برای ساخت مکمل های غذایی برای لاغری مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما چنین خواصی هنوز به اثبات نرسیده اند.
برخی مطالعات که اخیراً انجام شده اند، نشان می‌دهند که مصرف منظم کافئین می‌تواند احتمال ابتلا به دیابت و بیماری پارکینسون را کاهش دهد.  

چای
چای که از گیاه سبز چای به دست می‌آید، سیاه و مستطیلی شکل است که مشخصات ظاهری آن بستگی به مدت اکسیداسیون برگ های چای دارند (یا تخمیرشان). تمام انواع چای حاوی کافئین هستند. کافئین موجود در چای می‌تواند بسیار سریع انتشار یابد، اما به راحتی می‌توان کافئین چای را از بین برد: چای را به مدت 30 ثانیه در کمی آب داغ دم کنید، سپس دم کردۀ اولیه را دور بریزید. دوباره همان چای را دم کنید، به این ترتیب چای شما حاوی میزان بسیار کمی کافئین خواهد بود.

کاکائو
غلاف های کاکائو حاوی کاکائویی هستند که از کافئین قابل توجهی برخوردار است، ما می‌توانیم این نوع کافئین را در شکلات، در کاکائوی قابل حل یا تکه های شکلات تخته ای بیابیم. میزان کافئین آن بستگی به غلظت کاکائویی که محصول نهایی خواهد بود، دارد. کافئین در کاکائو وجود دارد و در آثار محرک آن سهیم است، آثاری که به واسطۀ مواد محرک دیگر تشدید می‌شوند، موادی مانند فنیلتیلامین، تئوبرومین و البته منیزیم، پتاسیم، فسفر و آهن. به همین دلیل است که شکلات خاصیت برطرف کنندگی خستگی را دارد.

مغز قهوه سودانی
منبع سنتی کافئین در آفریقا، مغز قهوۀ سودانی بوده است که برای رفع خستگی جویده می‌شد. میزان کافئین آن کمی بیشتر از کافئین قهوه است. توجه، مغز قهوۀ سودانی دیگر در ترکیبات مشهور سودا و کولا وجود ندارد.

یربا مات
یربات مات یا چای امریکایی یک نوشیدنی هیجان آور سنتی در برخی کشورهای امریکای جنوبی، مانند آرژانتین، شیلی، پاراگوئه و اروگوئه است. مقدار کافئینش به اندازۀ کافئین قهوه و چای است. چای امریکایی به مقدار زیاد مصرف می‌شود (تا 30 گرم برگ چای در روز). اما مصرف بیش از حد آن، می‌تواند عامل ایجاد سرطان گلو و مری شود. چای امریکایی مستقیماً عامل بیماری نیست، بلکه سوختگی های تکراری بر اثر مصرف این نوشیدنی هستند که زمینۀ ایجاد بیماری را فراهم می‌کنند زیرا این نوشیدنی سوزان به طور مستقیم و به کمک یک نی نوشیده می‌شود و گلو را می‌سوزاند.

گوارانا
دانه های گوارانا از یک گیاه آمازونی به دست می‌آید. این دانه ها بیشتر از قهوه کافئین دارند. گوارانا امروزه به عنوان مکمل غذایی برای مبارزه با خستگی و در برخی نوشیدنی ها مانند سودا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

آثار مصرف بیش از حد کافئین
مصرف بیش از حد کافئین باعث بروز آثار ناخوشایند متعددی می‌گردد، مانند: عصبانیت، آشفتگی، اضطراب، بی خوابی، تحریک دستگاه گوارش، اسهال و وابستگی، که ترک مصرف کافئین سردرد، خمودگی، عصبانیت و اضطراب را با خود به همراه خواهد داشت.   

عوارض جانبی کافئین
کافئین وارد خون جنین و شیر مادر می‌شود، بنابراین زنان باردار و مادران شیرده باید از نوشیدن قهوه و دیگر نوشیدنی های حاوی کافئین خودداری کنند.
توجه! باید بدانید که کافئین دفع کلسیم و منیزیم توسط ادرار را افزایش می‌دهد!

کافئین در بسیاری از داروها از جمله برخی آنتی بیوتیک ها وجود دارد.
اگر دچار مشکلات قلبی، پرفشاری خون، بی خوابی، مشکلات اضطرابی، معضلات گوارشی و یا کلیوی و یا دیابت هستید، توصیه می‌شود که مصرف کافئین تان را کم کنید.

 

تهیه و ترجمه : گروه سلامت سیمرغ
www.seemorgh.com/health
اختصاصی سلامت

مواد موجود در گروه های غذایی

در هر کدام از این گروهها مقداری از مواد مغذی - نه همه آنها – برای شما فراهم می شود. غذای یک گروه نمی تواند بجای غذای گروه های دیگر مصرف شود وهیچکدام ازگروههای غذایی هرم از گروه دیگر مهمتر نیست. درواقع  انسان برای سلامت خود به همه گروهها نیازمند است.

گروه نان:

شامل غلات کامل ( گندم، جو ، جودوسر، ارزن)، برنج، و انواع ماکارانی( لازانیا، رشته فرنگی، رشته پلویی و رشته آشی) است. این گروه کربوهیدرات پیچیده و فیبرهمچنین ویتامینهای خانوادهB و املاحی چون آهن و پروتئین مورد نیار بدن ما را تامین می کند.

گروه سبزیها:

شامل بسیاری ازسبزیهای متنوع از جمله سبزیهای سبزرنگ ( مثل سبزی خوردن) ، صیفی جات و سبزیهای نشاسته ای ( مثل باقالا) است . این گروه تامین کننده املاح و ویتامین مورد نیازماست از جمله ویتامینA , C واملاح کلسیم و منیزیم همچنین تامین کننده فیبرنیز می باشد.

گروه میوه ها:

شامل انواع و اقسام میوه هایی است که شما با آن آشنا هستید . این گروه تأمین کننده فیبر، ویتامینA ,C و پتاسیم است. این گروه با اهمیت است چرا که فاقد سدیم چربی و کلسترول می باشد.

گروه گوشت:

شامل گوشت قرمز، گوشت ماکیان، ماهی، تخم مرغ و حبوبات است .

این گروه غذایی برای تامین پروتئین، فسفر، ویتامین هایB12, B6,B3 , B1 و بسیاری از املاح چون آهن می باشد . حبوبات زیر گروه سبزیهای نشاسته ای هستند ولی چون از نظرغذایی ، محتوای پروتئین واملاح شبیه گوشت هستند دراین گروه قرار دارند.

گروه لبنیات:

شامل شیر، ماست و پنیر است بهترین منبع تامین کننده کلسیم هستند و تامین کننده پروتئین ویتامینB12 , A , B2 می باشند.

چربیها:

چربی ها ، روغنها و شیرینیها این دسته از آنجا که کالری رژیم را تأمین می کنند قابل توجه هستند اما چون دارای مواد مغذی کمی می باشند مصرف به کمترین میزان توصیه می شود . این گروه شامل : کره، مارگارین، سس سالاد، روغنها، مایونز، خامه، پنیرخامه ای، سرشیر، چیپس ها است و مواد قندی که شکلاتها، آب نبات، شیرینی کیک، نوشابه، شربت، ژله، دسر، مربا، شکر و عسلاست .

هرم غذایی

زیبایی هرم غذایی ساده بودن آن است. به نظر می رسد این هرم بسیار قابل انعطاف طراحی شده است . مثلا فردی که از آن استفاده می کند می تواند پنیر را جایگزین شیر کند زیرا هر دوی اینها مواد مغذی اصلی گروه شیر، ماست و پنیر را تامین می کنند. همچنین می توان حبوبات (بنشن) و آجیل را به جای گوشتها مصرف کرد ، در واقع این کاری است که گیاهخواران انجام می دهند .

هرم غذایی تمایل دارد که گوشتها و محصولات حیوانی مانند شیر، پنیر، تخم مرغ را کم اهمیت جلوه دهد و بر مصرف غلات، میوه ها و سبزی ها تاکید ورزد. این بدان معنی نیست که این مواد ارزش غذایی ندارند بلکه اهمیت میوه و سبزی را که امروزه مصرفشان کمرنگ شده نشان می دهد . بسیاری از ما به خوردن گوشت و غذاهای حیوانی خیلی اهمیت می دهیم در صورتیکه نمی دانیم میوه ، سبزی و حتی مواد نشاسته ای مثل نان نیز با اهمیت هستند و باید سهم بیشتری در غذای روزانه ما داشته باشند.

در کشور کانادا راهنماهای غذایی را به صورت زیر به تصویر کشیدند،

همان طور که ملاحظه می کنید این شکل هم شباهت زیادی به هرم دارد به دلیل اینکه گروه نان بزرگترین بخش است و در درجه اول قرار دارد، گروه میوه و سبزی ادغام شده اند و پس از گروه نان (همانند هرم) قرار دارند ،سپس گروه لبنیات و بعد گروه گوشت واقع است . مشاهده می کنید که برای چربی ها و شیرینی ها گروه غذایی خاصی قرار داده نشده است .

از دیگر نکاتی که می توان درمورد این هرم ذکر نمود اینست که :

1- به کودکان باید حداقل واحدهای هر یک از گروههای غذایی را داد . مثلا برای برنج 6 واحد در روز می دهیم ولی واحدمان را هم کوچکتر می کنیم. واحد برنج برای یک بزرگسال 2/1 لیوان پخته است ولی برای کودک 4/1 لیوان بزرگ و یا 2/1 لیوان کوچک . کودک بایستی هر روز 2 لیوان شیررا مصرف کند ولی واحد باید کوچکتر در نظر گرفته شود.

2- زنان باردار و شیرده برای تامین نیازهای بیشتر انرژی ، ویتامین و املاح به واحدهای بیشتری از میوه ها ، سبزی ها، گوشت و نان احتیاج دارند.

3- در هر وعده غذایی باید کوشید تا حداقل از سه گروه غذایی مختلف استفاده کرد. برای مثال ساندویچ تخم مرغ که درآن گوجه فرنگی ، کاهو و جعفری خرد شده استفاده شود ؛ در چنین غذایی از سه گروه گوشت، سبزی و غلات، استفاده شده است. شما میزان واحدهای هر یک از گروههای غذایی را می دانید پس می توانید تعداد واحدهایی را که باید هر روز مصرف کنید در نظر بگیرید و میزان مواد غذایی که باید روزانه از هر گروه مصرف کنید بدست آورید . مثلا اگر غذای هر روزشما با نان است ، بهتر است بدانید که می توانید از صبح تا شب به اندازه 6 کف دست ( حداقل میزان ) نان بخورید. برای گروههای دیگرهم می توانید چنین کاری انجام دهید.

4- برای میان وعده ها بهتر است که یک واحد میوه، یک کاسه کوچک شیر و غلات آماده یا مخلوط ماست و میوه مصرف کنید. هرم غذایی در عین حال این محدودیت را دارد که شما کالری غذاهایی را که مصرف می کنید نمی دانید اما اگر بخواهید رژیم دقیقی داشته باشید باید از یک رژیم شناس بخواهید تا آنرا برای شما تهیه کند

به طور کلی هرم غذایی به شما کمک می کند تا بدانید که باید در مصرف غذاها تنوع داشته باشید و بدانید که باید به چه نسبتی از گروههای غذایی استفاده کنید.

غذاهای دودی؛ خوشمزه اما پُرخطر

دودی کردن، فرایندی است که به منظور پختن، مزه دار کردن و نگهداری طولانی مدت مواد غذایی صورت می‌گیرد.

در این فرایند، ماده غذایی را در معرض دود (معمولاً دود ناشی از سوختن چوب) قرار می‌دهند.

در دودی کردن داغ، ماده غذایی را به مدت چند ساعت در معرض دود قرار می‌دهند تا ماده غذایی خام، همچون گوشت یا ماهی ضمن این فرایند کاملاً بپزد.

در دودی کردن سرد، به منظور نگهداری طولانی مدت و یا مزه دار کردن، ماده غذایی را به مدت طولانی، گاهی تا چندین روز در معرض دود قرار می‌دهند.

معمولاً این روش برای گوشت یا ماهی به کار می‌رود، اما گاهی پنیر، انواع سبزی و میوه را هم بدین طریق دودی می‌کنند.

گاهی به سوختی که از آن برای دودی کردن مواد غذایی استفاده می‌کنند، مواد معطر اضافه می‌نمایند. برای مثال، در کشور چین برای دودی کردن با چای، از مخلوط برنج خام، شکر و چای استفاده می‌شود. این مواد را در زیر تابه قرار داده و سپس گوشت یا سایر مواد غذایی را داخل تابه می‌ریزند و مواد غذایی را به آرامی دودی می‌کنند. در عین حال که مواد غذایی دودی می‌شوند، عطر و رایحه مخلوط برنج و چای را به خود می‌گیرند.

در میان محصولات دودی، فرآورده‌های گوشتی سوسیس و کالباس به دلیل

مصرف بی‌رویه در میان اقشار جامعه بیش از همه سلامت مصرف‌کنندگان را

تهدید می‌کنند

در اروپا، برای دودی کردن گوشت و ماهی به طریق سنتی از چوب درخت قان استفاده می‌شود، اما امروزه اغلب چوب درخت بلوط را برای دودی کردن مواد غذایی به کار می‌برند.

در آمریکای شمالی به جز چوب قان و بلوط، از چوب گردو هم استفاده می‌کنند. البته گاهی چوب درخت‌های میوه مثل درخت گیلاس یا آلو هم برای دودی کردن به کار می‌رود.

در قدیم، در مزارع کشورهای غربی ساختمان خاصی به نام خانه دود وجود داشت. در این بخش، انواع گوشت را دودی نموده و سپس این گوشت‌ها را ذخیره می‌کردند.

امروزه در روش‌های جدید و صنعتی از دود مایع که از تقطیر، تصفیه و تغلیظ دود معمولی به دست می‌آید، استفاده می‌شود که عوارض آن کمتر است.

مضرات محصولات دودی

فرایند دودی کردن باعث جلوگیری از رشد باکتری‌ها و کند شدن روند تجزیه چربی‌ها در محصول می‌شود، ولی از طرف دیگر، تاکنون بیش از صدها ترکیب سمی در دود شناسایی شده است که برای سلامتی انسان مضر می‌باشند و در برخی موارد سرطان‌زایی آن‌ها نیز به اثبات رسیده است.

برخی از مواد موجود در دود، مشابه ترکیبات سمی موجود در دود سیگار هستند. این ترکیبات می‌توانند با تحریک دستگاه گوارش، بر سلامت انسان اثر جدی بگذارند و احتمال بروز برخی از انواع سرطان‌ها از قبیل سرطان معده و روده بزرگ را افزایش دهند. جالب است بدانید خطر استفاده 50 گرم سوسیس دودی معادل مصرف یک پاکت سیگار یا 4 روز تنفس هوای آلوده شهری است.

دودی کردن در شرایط کنترل نشده، باعث ایجاد ترکیبات هیدروکربنی حلقوی نظیر «آنتراسن» می‌شود که این ترکیبات سمی و سرطان‌زا هستند و به محصول دودی شده راه می‌یابند. این مشکل در محصولاتی که به صورت سنتی و خارج از نظارت بهداشتی تولید می‌شوند به وفور مشاهده می‌شود.

علاوه بر این، مونواکسیدکربن حاصل از سوخت چوب با هموگلوبین و میوگلوبین خون موجود در محصول ترکیب می‌شود و رنگ خاص محصولات دودی را ایجاد می‌کند. مونواکسیدکربن باعث کاهش میزان میکروب‌های هوازی در محصول نهایی می‌شود و اکسیداسیون چربی‌ها را کندتر می‌کند. از طرف دیگر، مونواکسیدکربن با تحریک میکروب‌های سازنده هیستامین، مقدار هیستامین را در محصول بالا می‌برد و می‌تواند باعث بروز واکنش‌های حساسیتی یا آلرژیک در مصرف‌کننده شود.

فرآیند دودی کردن باعث ایجاد ترکیبات پراکسیدی در سطح مواد گوشتی می‌شود که این ترکیبات نیز به نوبه خود بر خطر سرطان‌زایی محصول می‌افزایند. همچنین دودی کردن گوشت و ماهی، امکان فعالیت باکتری «لیستریا مونوسیتوژنز» را در محصول افزایش می‌دهد. این باکتری یکی از عوامل ایجاد مسمومیت‌های غذایی است که می‌تواند علائم شدیدی در نوزادان، سالمندان و دیگر افراد آسیب‌پذیر ایجاد کند.

در هنگام دودی کردن محصولاتی نظیر ماهی، گوشت، سوسیس و کالباس

از مقادیر زیادی نمک استفاده می‌شود، بنابراین مصرف این محصولات در

افراد مبتلا به پرفشاری خون توصیه نمی‌شود

علاوه بر خطرات ذکر شده در بسیاری از موارد، مواد اولیه گوشتی که برای دودی کردن مورد استفاده قرار می‌گیرند حاوی آلودگی‌های اولیه و ترکیبات حاصل از فساد مواد غذایی هستند. با توجه به این‌که در فرآیند دودی کردن، طعم ماده غذایی تغییر می‌یابد، تشخیص فساد اولیه ماده غذایی مشکل می‌شود و این ویژگی زمینه سودجویی و تقلب‌های مواد غذایی را فراهم می‌کند.

در میان محصولات دودی، فرآورده‌های گوشتی سوسیس و کالباس به دلیل مصرف بی‌رویه در میان اقشار جامعه بیش از همه سلامت مصرف‌کنندگان را تهدید می‌کنند. آن‌چه مسلم است چنین فرآورده‌هایی در مقایسه با سوسیس و کالباس معمولی از مقدار بیشتری مواد نیتراتی (که احتمال تبدیل آن در بدن به نیتروزآمین زیاد است) تشکیل شده‌اند. مصرف چنین فرآورده‌هایی باعث افزایش خطر سرطان معده و روده بزرگ می‌شود.

در کشورهای اروپای شرقی و ایسلند که مصرف چنین محصولاتی فراوان است، سرطان معده شیوع بالایی دارد. تحقیقات نشان داده‌اند خطر ابتلا به انواع بیماری‌ها از طریق مصرف محصولات دودی در مقایسه با خطر بیماری‌های ناشی از مصرف بیش از حد چربی اشباع شده به یک اندازه است.

 

توصیه‌ها

1- اگر از مصرف گوشت‌های دودی یا نمک سود لذت می‌برید، فقط گه‌گاه و به مقدار کم از آن‌ها استفاده کنید. از آن‌جایی که این محصولات به تدریج اثرات نامناسبی بر بدن می‌گذارند، تا حد امکان از مصرف زیاد آن‌ها در یک زمان یا به صورت طولانی مدت خودداری کنید.

2- در هنگام دودی کردن محصولاتی نظیر ماهی، گوشت، سوسیس و کالباس از مقادیر زیادی نمک استفاده می‌شود، بنابراین مصرف این محصولات در افراد مبتلا به پرفشاری خون توصیه نمی‌شود.

3- افراد مبتلا به سردردهای میگرنی نیز باید از خوردن مواد گوشتی دودی اجتناب کنند، زیرا این مواد غذایی حاوی تیرامین هستند و باعث تشدید این نوع سردردها می‌شوند.

چرا پیاز باعث ریزش آب چشم می شود ؟

 پیاز دارای نوعی ماده شیمیایی روغنی است که بخار شده و در هوا پراکنده می گردد . این بخار برای غشاء لطیف و حساس جلوی چشم بسیار تحریک کننده وسوزش آور است . ریزش آب چشم یک تدبیر یا عکس ا لعمل طبیعی برای شستن چشم و دور کردن بخار سوزش آور مذکور است .

چاي

چاي محبوب‌ترين نوشيدني ‌گرم درجهان است و روزانه حدود 2 ميليارد فنجان چاي در سراسر جهان نوشيده مي‌شود.

به‌ گفته متخصصان مصرف ليموترش به‌همراه چاي خاصيت ضد سرطاني آن را دو برابر مي‌كند که به دليل افزايش خاصيت آنتي‌اكسيداني است.

بيشترين دليل علاقه ي افراد به نوشيدن چاي، وجود ماده ي آرامش دهنده در آن به نام كافئين است. برگ اين گياه حدود چهار درصد كافئين دارد و اين ميزان در يك فنجان چاي به 40 ميلي‌گرم مي‌رسد
مصرف ‌ليموترش و دارچين‌ همراه‌ چاي مفيد است و مصرف اين ‌مواد همراه ‌با چاي، خاصيت آنتي‌اكسيداني آن راچند برابر مي‌كنند.

در عين‌حال چاي حاوي اسيد آمينه، كربوهيدرات، يون‌هاي معدني و تركيبات پلي‌فنول كه موجب رنگ قرمز در آن مي‌شود، است

اثر هوشياركننده قهوه بيش از چاي است، اما مدت هوشياركنندگي چاي طولاني تر است به طوری که نوشیدن سه فنجان چای در صبح وظهر وعصر مي‌تواندهوشیاری یک روز را تأمین کند.

نوشيدن چاي را به دليل حفظ هوشياري به همه افراد مي توان توصيه كرد. البته نبايد در مصرف چاي و به خصوص قهوه زياده روي کرد، زيرا باعث ايجاد کم خوابي در فرد و حالت استرس مي شود که به دليل کافئين موجود در آن است.

خواص چای

چاي محبوب‌ترين نوشيدني ‌گرم درجهان است و روزانه حدود 2 ميليارد فنجان چاي در سراسر جهان نوشيده مي‌شود.

به‌ گفته متخصصان مصرف ليموترش به‌همراه چاي خاصيت ضد سرطاني آن را دو برابر مي‌كند که به دليل افزايش خاصيت آنتي‌اكسيداني است.

بيشترين دليل علاقه ي افراد به نوشيدن چاي، وجود ماده ي آرامش دهنده در آن به نام كافئين است. برگ اين گياه حدود چهار درصد كافئين دارد و اين ميزان در يك فنجان چاي به 40 ميلي‌گرم مي‌رسد
مصرف ‌ليموترش و دارچين‌ همراه‌ چاي مفيد است و مصرف اين ‌مواد همراه ‌با چاي، خاصيت آنتي‌اكسيداني آن راچند برابر مي‌كنند.

در عين‌حال چاي حاوي اسيد آمينه، كربوهيدرات، يون‌هاي معدني و تركيبات پلي‌فنول كه موجب رنگ قرمز در آن مي‌شود، است

اثر هوشياركننده قهوه بيش از چاي است، اما مدت هوشياركنندگي چاي طولاني تر است به طوری که نوشیدن سه فنجان چای در صبح وظهر وعصر مي‌تواندهوشیاری یک روز را تأمین کند.

نوشيدن چاي را به دليل حفظ هوشياري به همه افراد مي توان توصيه كرد. البته نبايد در مصرف چاي و به خصوص قهوه زياده روي کرد، زيرا باعث ايجاد کم خوابي در فرد و حالت استرس مي شود که به دليل کافئين موجود در آن است.

ترش شدن شیر

وقتی شیر خام را برای مدتی بگذارید بماند ، شیر ترش می شود این امر به دلیل پدیده تخمیر صورت می گیرد نوعی باکتری ف قند موجود در شیر را به اسید لا کتیک تبدیل می کند و همین اسید لاکتیک است که شیر را ترش مزه می کند . این پدیده در تهیه ی برخی از فرآورده های لبنی همچون پنیر و ماست نقش حیاتی ایفا می کند .

البته وقتی شیر پاستوریزه ی گاو فاسد شود ، غیر قابل مصرف شده و بوی بد از آن به مشام می رسد .

اگر هم اشتباهاً مصرف شود ، سبب مسمومیت فرد شده و تهوع و استفراغ ایجاد می نماید . باکتری موجود در شیر در شرایط مساعد ، در مدت زمانی کوتاه مقادیری زیادی اسید لاکتیک تولید می کند پ هاش شیر به دلیل تولید اسید لاکتیک بالا رفته و بنابراین ، از رشد دیگر میکروب ها در شیر جلوگیری می کند به هر حال طی عمل پاستوریزاسیون ، باکتری تولید کننده اسید لاکتیک نابود شده و دیگر اسید لاکتیکی تولید نمی شود این مسئله خود راه را برای رشد سایر انواع میکروب ها دباز می گذارد . رشد این میکروب ها سبب فساد شیر و غیر قابل مصرف شدن آن می شوند .

برای جلوگیری از فساد ، شیر را باید در دمای 1 تا 4 درجه سانتی گراد در یخچال نگهداری نمود برای جلوگیری از فساد شیر و نگهداری طولانی مدت آن راه های زیادی وجود دارد یکی از این راه ها این است که شیر را تا دمای بسیار بالا حرارت دهند . این شیر را می توان تا چند ماه خارج از یخچال نگهداری نمود ، تا زمانی که در پاکت شیر را باز نکرده باشند .

عوامل آلودگي و فساد مواد غذايي

۱ـ باكتري‌ها
باكتري‌ها به صورت‌هاي مختلفي موجب آلودگي و فساد در مواد غذايي مي‌شوند. گاهي حضور عامل بيماري زا در مواد غذايي (مثلا وجود عوامل سببي سِل و بروسلوز در شير، يا باسيل تيفوئيد در غذاي آلوده) آنرا به صورت بيماري زا در مي‌آورد گاهي ورود ميكروب به مواد غذايي و سمومي كه ترشح مي‌كند (اگزوتوكسين مثلا در مورد استافيلوكوك طلايي، كلوستريديوم بوتولينوم و آندوتوكسين در مورد كلوستريديوم پرفرنژنس يا كلوستريديوم ولشي) سبب مسموميت مصرف كننده مي‌شود و زماني هم ميكروب غير بيماري زا با تجزيه مواد غذايي آنرا به صورت غيرقابل مصرف در مي‌آورد.
۲ ـ كپك‌ها
كپك‌ها با حضور رطوبت كافي (70 تا 90 درصد) فعاليت مي‌كنند. محيط حاوي قند و اسيدي براي آن‌ها مطلوب تر است اما با وجود اين كپك‌ها در رطوبت‌هاي كمتر، دماي پايين و روي انواع مواد غذايي نيز مي‌توانند رشد و فعاليت كنند. وقتي شرايط براي فعاليت آن‌ها نامساعد شود فورا ايجاد اسپور مي‌كنند، اسپورها در برابر خشكي و سرما مقاوم مي‌باشند و در فضا پراكنده مي‌شوند و با مساعد شدن شرايط به سرعت تبديل به شكل فعال مي‌گردند.
انواع مختلف كپك‌ها در مواد غذايي ديده مي‌شوند (مهمترين كپك‌هاي مواد غذايي از دسته پني سيليوم، موكور، ريزوپوس، فوزاريوم و آسپرژيلوس مي‌باشند). كه برخي خودشان سمّي، گروهي نيز داراي اگزوتوكسين (مثلا آسپرژيلوس فلاووس و نيز آسپرژيلوس پارازيتيكوس كه سم آفلاتوكسين ترشح مي‌كند ـ اين سم علاوه بر آن كه سرطانزا است موجب هموآگلوتيناسيون نيز مي‌شود) هستند و ضمناً با تجزيه مواد غذايي موجبات فساد خوردني‌ها را نيز فراهم مي‌آورند ترشح اگزوتوكسين كپك‌ها غالبا در حرارت بالاتر از 10 درجه سانتيگراد صورت مي‌گيرد.
۳ ـ حشرات
حشرات علاوه بر آلوده ساختن مواد غذايي با انتقال ميكروب‌ها از فضولات و مواد آلوده بر روي مواد غذايي و نيز باقي گذاشتن مواد دفعي خود روي آن‌ها، از مواد غذايي به عنوان محلي براي تخمگذاري استفاده مي‌نمايند تخم‌ها در زمان كوتاهي به لارو تبديل مي‌شوند لاروها غالبا به شكل كرم‌هاي كوچكي ديده مي‌شوند. مگس وقتي روي مواد غذايي مي‌نشيند ابتدا مقداري از ترشحات دستگاه گوارش خود را روي آن مي‌ريزد تا به كمك آن بخشي از غذا را به صورت محلول در آورده بمكد. لذا بقيه ترشحات گوارشي آن روي غذا باقي مي‌ماند. برخي حشرات نيز مانند سِنّ در بقاياي بزاقشان، فاكتور آنتي تريپسين وجود دارد كه از قابليت مصرف مواد غذايي مي‌كاهد.
۴ ـ انگل‌ها
گاهي وجود تخم انگل (مثلا در مورد اكسيور يا كرمك و اكينوكوكوس گرانولوزوس عامل كيست هيداتيك) و زماني وجود لارو انگل (مثلا در مورد لارو آسكاريس در سبزي‌هاي آلوده و يا لارو تنيا ساژيناتا در گوشت گاو و ساركوسيست در گوشت گوسفند و بز) غذا را ناسالم مي‌كند.
۵ ـ آنزيم‌ها
علاوه بر آنزيم‌هاي ترشح شده از عوامل فساد نظير باكتري‌ها، كپك‌ها و غيره آنزيم‌هاي طبيعي موجود در مواد غذايي نيز عامل تجزيه و اُتوليز و در نتيجه فساد مواد غذايي مي‌شوند.
۶ ـ گرما
گرما در محدوده خاصي به عنوان عامل مساعد كننده شرايط براي فعاليت عوامل فساد، عمل مي‌كند.
۷ ـ رطوبت
با توجه به نقش آب در فراهم ساختن شرايط براي انجام فعاليت‌هاي آنزيماتيك، شيميايي، ميكروبي و غيره از رطوبت به عنوان يكي از عوامل مهم موثر در فساد مواد غذايي اسم مي‌بريم.
۸ ـ نور
نور و بخصوص اشعه ماوراء بنفش باعث تغييراتي در مواد غذايي مثلا اكسيده شدن روغن‌ها، ويتامين‌ها و غيره ميشود لذا در زمره عوامل كمك كننده به فساد مواد غذايي است.
۹ ـ اكسيژن
با توجه به نقش اكسيژن در اكسيداسيون مواد غذايي، حضور هوا به طور كلي و اكسيژن به طور اخص در كنار مواد غذايي از عوامل تسريع كننده در فساد خوردني‌ها شناخته مي‌شود.
۱۰ ـ مجاورت و اضافه شدن مواد خارجي
ورود مواد زيان بخش خارجي و وجود بقاياي سموم دفع آفات نباتي و نگهداري مواد تصعيد شونده در كنار مواد غذايي مثلا نگهداري ماده قابل تصعيد نفتالين در انبار مواد خوردني و به طور كلي ورود هر ماده خارجي به هر نحو به مواد غذايي از عوامل مهم در فساد و آلودگي مواد غذايي محسوب مي‌شود.